TERCIO DE ELHA

Aspecto: Presenta un color rojo rubí intenso con tonalidades violetas. Tiene buena densidad y brillo.

Aroma: Se perciben notas de frutas maduras como moras, zarzamoras y grosellas negras, con notas especiadas y balsámicas que recuerdan a pimienta negra, vainilla y cedro.

Paladar: Es potente y estructurado, con taninos firmes y bien integrados que proporcionan una textura sedosa y persistente. Destacan las frutas oscuras maduras, especias y un sutil toque mineral. Tiene una acidez equilibrada y un final largo y agradable.

Temperatura: Servir a una temperatura entre 12-14ºC.

Variedad: Tintilla de Rota, Petit Verdot y Syrah.

Vinificación: Las uvas se cosechan manualmente de noche para aprovechar las temperaturas más bajas, lo que ayuda a preservar la calidad de la fruta y prevenir la oxidación. Las uvas se seleccionan manualmente para eliminar las uvas dañadas o de baja calidad, acto seguido se despalillan y estrujan para separar las bayas de los racimos y liberar el mosto.

El mosto fermenta en barricas giratorias de roble francés y cerezo que rotan continuamente para asegurar una óptima extracción de compuestos fenólicos de las pieles y un mayor contacto con la madera. La fermentación se lleva a cabo a una temperatura controlada entre 22°C y 26°C para preservar los aromas y sabores de la fruta. Después de la fermentación, el mosto se deja en contacto con las pieles durante un período para extraer taninos y colorantes naturales.

El vino se separa del orujo y se prensa para extraer el líquido restante de las pieles. Para terminar, se realiza una segunda fermentación maloláctica, donde los ácidos málicos se transforman en ácido láctico, resultando en una textura más suave y un sabor más complejo.

Crianza: Envejece en barricas de roble francés y cerezo durante 5 meses. Pasa en reposo un mínimo de 12 meses en el botellero.

D.O.P. Condado de Huelva.

Municipio: La Palma del Condado.